咖啡與可可都是一種發酵食品，這可能是很多人沒有留意到的事情。不僅如此，還可能是價值最高昂的發酵食品。咖啡豆與可可都是現今世界上流通的期貨之一，身價遠超過其他發酵食品。而且咖啡與可可不是主食也不是副食，...
許多人可能沒想到，很多肉製品也屬於發酵食品，其實這些發酵肉製品一直在我們的飲食文化裡占有一席之地，如發酵香腸、火腿。很多人以為這些發酵香腸、火腿只是經過鹽漬、風乾的作用而已，其實在其製造與漫長熟成的過...
食品要到達美食的條件，除了食材要好，醬料更是許多美食的靈魂所在；好的醬料可以起畫龍點睛之效，把食材的美味提升到另一個境界。世界各地的醬料種類繁多，大致上來說東方以醬油為代表，西方則常以番茄醬為基底，各...
人類演化到現今，乳製品的發明對營養極具貢獻。人類能夠靠乳製品獲取豐富蛋白質，代表可以進入養殖農業，減少進行危險的打獵行為以取得肉類，可以較安穩的靠養牛、養羊擠奶取得動物性蛋白質。對部分有乳糖不耐的民眾...
咖啡與可可都是一種發酵食品，這可能是很多人沒有留意到的事情。不僅如此，還可能是價值最高昂的發酵食品。咖啡豆與可可都是現今世界上流通的期貨之一，身價遠超過其他發酵...
許多人可能沒想到，很多肉製品也屬於發酵食品，其實這些發酵肉製品一直在我們的飲食文化裡占有一席之地，如發酵香腸、火腿。很多人以為這些發酵香腸、火腿只是經過鹽漬、風...
食品要到達美食的條件，除了食材要好，醬料更是許多美食的靈魂所在；好的醬料可以起畫龍點睛之效，把食材的美味提升到另一個境界。世界各地的醬料種類繁多，大致上來說東方...
人類演化到現今，乳製品的發明對營養極具貢獻。人類能夠靠乳製品獲取豐富蛋白質，代表可以進入養殖農業，減少進行危險的打獵行為以取得肉類，可以較安穩的靠養牛、養羊擠奶...
大豆家族包含黃豆、黑豆等等，但是目前食用的還是以黃豆為主。黃豆富含大豆蛋白質和卵磷脂，其營養成分主要是36% 的蛋白質、20% 的碳水化合物以及20% 的油脂，...
講到發酵食品，最具有中華特色的非「紅麴」莫屬。紅麴中天然來源的紅麴色素、或是萃取後得到的機能性成分，可以是中華發酵食品界的紅寶石。其實臺灣在研究紅麴的科學與應用...
自從漢代發明了用大豆發酵做醬以後，就廣泛受到庶民的歡迎，只是起初食用大豆發酵的醬是取發酵後的豆粕與湯汁一起食用，而演進到後來，就只取液態精華的醬汁部位來食用。這...
醋是相當廣泛使用的調味料，近來因為健康意識當道，所以也常常稀釋後被拿來做成保健飲品。以釀造醋來說，裡面會有一些醋酸等有機酸、或是一些好的發酵代謝產物，是有益於健...
豐富多樣的發酵蔬菜各式各樣的發酵蔬菜，在日常的餐桌上經常可見，其中也不乏多種臺灣特有發酵蔬菜的身影。在夏天，將這些發酵蔬菜當作小菜，那發酵帶來特有的酸味讓人感覺...
要說人類日常的主食，東方若是米飯，西方大概就是麵包了，加上西風東漸，臺灣人普遍飲食西化，喜愛吃麵包的人也越來越多。麵包口味變化豐富，攜帶方便，品嚐起來冷熱皆可，...
