有鑑於啤酒已有1萬3000年的歷史，人們可能會認為對啤酒已了解透徹。不過近期有研究檢驗啤酒組成，挑選出能控制品質的新標準。

啤酒主要有三種複雜的有機原料：穀物、啤酒花和酵母。在整個釀造過程中，這些原料都與彼此的副產物發生交互作用，產生數百種影響風味的化學衍生物。儘管有些食品化學家認為啤酒的複雜性令人生畏，但德國慕尼黑工業大學研究人員皮宗卡（Stefan Pieczonka）在攻讀他所謂「啤酒博士學位」的過程中，發現了啤酒尚待開發的潛力。皮宗卡與同校的化學家施密特－柯普林（Philippe Schmitt-Kopplin）合作，以高功率質譜儀分析400件市售啤酒樣本。這種質譜儀能解析化學混合物中的物質，方式是把分子裂解成帶電離子後通過磁場進行分類，從而識別出這些物質。該團隊還藉由第二種質譜儀分析了部份啤酒，施密特－柯普林表示，結合上述過程，研究人員從啤酒中可識別出7000多種過去未發現的獨特離子。他們反向推論出產生這些離子的數萬個分子，再把每個分子回溯到酒液的原始成份。（剩下的樣本讓實驗室充滿了歡樂。）......