看見健康,吃進健康-科學人雜誌
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心理學

看見健康,吃進健康

2018-01-01 納維爾(Rachel Nuwer)
改變超市收銀櫃檯擺放的商品,消費者有機會購買更多健康的食物。
飢腸轆轆去逛超市,你說不定就多帶了幾樣原本不打算買的東西回家。但讓人衝動購物的元凶可不只飢餓感,商品陳列的位置也會影響我們的選擇,或許還會令人養成或打破健康的飲食習慣。收銀區特別愛擺垃圾食物。研究發現,最常擺在收銀區的商品是各式鹹甜口味的零食;還有幾項研究指出,只要把商品換成較健康的食物,就能改變消費者行為。2012年一項荷蘭研究發現,當健康的零食在醫院販賣部的貨架上較容易取得時,員工較可能捨垃圾食物、選健康零食。2014年挪威及冰島的研究人員也發現,若收銀區的垃圾食物換成健康食物,最後結帳時的銷售量顯著增加。這些結果引起美國紐約市健康與心理衛生局關注,該局已和上千家商店的老闆合作,鼓勵他們販賣有營養的食物並加以促銷。該局的研究科學家亞裘安(Tamar Adjoian)說:「我們知道食品零售業千方百計暗示大眾多消費。讓健康的食物更容易取得或看起來更誘人,可增加這些商品的銷售量。」亞裘安與同事想知道,在紐約市各商店總是大排長龍的收銀區測試,是否也會得到同樣結果?他們找了布隆克斯區(Bronx)的三家超市參與研究,每家超市都有一個收銀櫃檯全面更換擺放的商品,糖果、餅乾及其他加工零食都換成水...

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