科學人雜誌
總編輯的話

醇酒列傳

2015-06-01 李家維
江浙人嗜黃酒,魏晉時已是時尚。蘭亭「曲水流觴」,眾名士賦詩雅飲的就是黃酒。嚐過會稽花雕、古越龍雕王和咸亨太雕後,我認為黃酒之最當推馬祖老酒。初識此佳釀是在15年前馬祖縣太爺的夜宴,深褐蜜蠟色、醇厚香郁,這就愛上了。數了數,這些年來與諸好友,已消滅了至少50罈三公升裝的老酒,算是大戶了。糯米、紅麴和老師傅共創此極品,「開罈百里香、洗甕醉千家」曾是馬祖人的驕傲,但終不敵通路不暢,已停產20多年了。我難忍此斷醇之虞,遂掃貨入寒舍,很有滿足感。老酒好則好矣,但品管不到位,罈罈風味略不同,卻也給我每次開封時的期待和驚喜。白酒也是我博愛之列,在陝西秦嶺山溝裡敲化石之餘,曾喝過難忘的城固醇,雲南香格里拉的青稞老窖,也令我夢迴不已。這些都是地方小酒,出了縣城就再難覓。大宗者如價廉的紅星二鍋頭和天價的金門陳高,人人稱好,我也享愛。列金氏紀錄的白酒,則是產於遼寧錦州的「道光二十五」,封存於木製酒海百餘年的清朝貢酒,在1996年出土,震懾酒國。此酒以紅高粱等雜糧為原料,以松花粉、人參和鹿茸培麴,是獨特的滿族佳釀。我捨不得多喝,興致來時,小口抿之。黃、白酒皆釀自乾穀子,得外加水和麴,而這也成了最講究的部份,例...

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