物理

完美可麗餅

液態物質延展成均勻薄膜的物理學。

撰文/奧涅斯 ( Stephen Ornes )
翻譯/宋宜真
2019-11

物理

完美可麗餅

液態物質延展成均勻薄膜的物理學。

撰文/奧涅斯 ( Stephen Ornes )
翻譯/宋宜真
2019-11


在電腦模擬和流體動力學的幫助下,工程師研究出煎可麗餅的最佳方法。


這項新的研究針對的是不易製作的法式煎餅,這類煎餅薄如紙張,裡面大多塞滿了巧克力、乳酪或果醬。兩位工程師相隔了半個地球,因為熱愛早午餐而展開合作,他們模擬麵糊倒在傾斜炙熱轉盤上的情況,找出煎可麗餅的理想盤面傾角和旋轉等數學條件。


這項研究是紐西蘭坎特伯里大學工程師塞里耶(Mathieu Sellier)的心血結晶,他的研究包括從微通道到冰川尺度的流體系統。他還是家中的早午餐主廚,腦中經常想著:要讓麵糊薄而均勻地覆蓋盤面,最佳方法是什麼?


2016年,塞里耶向以最佳化研究見長的法國巴黎綜合理工學院工程師布丘(Edouard Boujo)提出了可麗餅難題。他們以數學詞彙重述了這個問題:如何把真實可麗餅和理想中厚薄均勻可麗餅的差異縮減到最小?他們的研究結果發表在今年6月的《物理評論.流體》中。


兩人發現了煎可麗餅的最佳方法:把麵糊倒入熱鍋,傾斜平底鍋讓麵糊延展到鍋邊,並旋轉讓麵糊均勻分佈。這項技巧對專業的可麗餅廚師來說應該不至於太意外,但研究結果的影響擴及廚房之外。


未參與這項研究(但坦承無法抵擋美味可麗餅)的英國牛津大學數學家摩爾(Matthew Moore)評論:「這真是個簡化問題的好方法。」他指出液態轉化到固態的過程往往十分複雜,以最佳化問題來探討如何煎可麗餅,這樣的策略對於其他任務也會很有用。


這篇論文的兩位作者表示,微晶片塗覆薄層以及汽車均勻烤漆的技術,與煎可麗餅的過程十分類似,因而能夠用同樣的方式來處理。塞里耶說:「這些工作的目標都是把液態物質延展成均勻的薄膜。在很多情況下,問題的核心是相同的。」