巧克力危機-科學人雜誌
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巧克力危機

2012/07/01 施密茲(Harold Schmitz)、夏比洛(Howard-Yana Shapiro)
人們對可可豆的需求日益增加,但是可可樹面對的威脅卻越來越大,科學家已經完成了可可樹的基因組定序,希望能找出應對之策。
重點提要■巧克力的消費需求日益增加。這種受歡迎的食物來自可可樹的種子所製成的可可粉。■可可樹面臨許多問題,包括害蟲、真菌感染、氣候變遷,以及農民不容易取得肥料與增加產量的工具。■研究人員正努力強化脆弱的可可樹,包括選擇性育種、教育農民,以及研發新的栽種、灌溉與蟲害防治技術。古馬雅人認為它是神的食物,19世紀的古巴人拿它做為春藥,20世紀的美國烹飪權威法墨(Fannie Farmer)推薦它的「刺激效果」,用來對付「消化疲弱」。在整個人類歷史中,巧克力的主成份可可不斷受到推崇,這個傳統一直延續到今天。今年的情人節,光是在美國,人們在巧克力上的花費便達七億美元,全世界人們每年的花費則超過900億美元。由於人口增加,加上開發中國家裡買得起巧克力的人越來越多,巧克力很快就會供不應求。可可產品不只滿足我們對甜食的需求。熱帶地區有500~600萬的農民種植可可樹來生產可可種子(通常稱為可可豆),並仰賴可可豆的銷售來養活自己並維持一家溫飽。工人從橄欖球形的果莢中取出可可豆,然後發酵、乾燥,製成可可漿、可可脂及可可粉。另有4000~5000萬人的生計,則仰賴著可可豆從農場到糖果店商品架之間的漫長生產過...

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