遇火不燃、盛水不破的紙鍋-科學人雜誌
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遇火不燃、盛水不破的紙鍋

2002-01-01 楊嘉慧
審稿/李璜桂(中國文化大學化工系教授)
餐飲業者近幾年從日本引進一種可以裝大量水,並長時間於火上煮食的紙鍋,噱頭十足,然而紙為可燃物,為什麼紙鍋遇火不會燃燒,盛水也不易破掉?它有什麼特別之處?
近幾年,餐廳出現一種以紙做的鍋子,不僅能將其放於火上,還能煮熟食物。這種神奇的紙鍋是日本人在100多年前發明的,不過當時的紙鍋是在紙的表面塗上一層明膠,以防止水滲透,因此只能短時間加熱食物;隨著造紙技術的進步,現在的紙鍋不僅可以盛放大量高湯,還能長時間熬煮,有一定的實用程度。餐廳業者使用的紙鍋呈漏斗狀,能盛裝大量的水,並於火上烹煮數個鐘頭。(影像來源:205巷紙火鍋)水泡不爛的秘密紙鍋可以當鍋子使用,主要具備兩項特性,即紙張強度及燃點都比一般紙高。紙的原料來自植物中的纖維,一般製紙過程是先利用泡水、煮爛及浸泡化學藥劑等步驟,從植物中分離出纖維(主要成份為纖維素,cellulose),接著磨碎纖維,再依用紙需求添加化學成份,最後經過壓平和烘乾等手續,纖維素之間就會以氫鍵相互結合,形成具有一定強度的紙張。中國文化大學化工系教授李璜桂表示,氫鍵的產生是因為纖維素的組成單元葡萄糖分子具有多重羥基(-OH基),當纖維素間的距離夠近,羥基之間就會形成氫鍵,彼此吸引,不過氫鍵的作用力相較於共價鍵弱很多,只要施加一點外力,彼此的引力就會消失,使紙張破裂。此外,羥基也能與水分子形成氫鍵,水滲入紙張後,有...

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