科學人雜誌
教科書之外

不勝酒力的病毒

2021-04-01 陳文盛
葡萄酒裡有智慧,啤酒裡有自由,水裡有細菌。——富蘭克林(Benjamin Franklin,美國博物學家及開國元勳)
歷史上,原始人很早就在野外發酵的水果和穀類接觸到酒精(乙醇),被它對神經的麻醉效應所迷住。後來人類開始釀酒,到了1000多年前又發展出蒸餾高濃度烈酒和乙醇的技術。高濃度的乙醇除了讓人類感受更強烈的神經效應之外,還帶來一些其他用途,包括燃燒、溶劑、清潔和消毒等。乙醇的多功能來自於它的低毒性和物理特性。它的分子(C2H5OH)一端是疏水(非極性)的乙基(C2H5-),另一端是親水(極性)的羥基(-OH...

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