【@食安科普】

神級發酵食品-咖啡與可可 建立時間:2019/10/22

咖啡與可可都是一種發酵食品,這可能是很多人沒有留意到的事情。不僅如此,還可能是價值最高昂的發酵食品。咖啡豆與可可都是現今世界上流通的期貨之一,身價遠超過其他發酵... more

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鮮美旨味的來源-發酵肉製品 建立時間:2019/10/22

許多人可能沒想到,很多肉製品也屬於發酵食品,其實這些發酵肉製品一直在我們的飲食文化裡占有一席之地,如發酵香腸、火腿。很多人以為這些發酵香腸、火腿只是經過鹽漬、風... more

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海洋鮮味的濃縮-魚露 建立時間:2019/10/08

食品要到達美食的條件,除了食材要好,醬料更是許多美食的靈魂所在;好的醬料可以起畫龍點睛之效,把食材的美味提升到另一個境界。世界各地的醬料種類繁多,大致上來說東方... more

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發酵乳製品-人類蛋白質營養的大突破 建立時間:2019/09/20

人類演化到現今,乳製品的發明對營養極具貢獻。人類能夠靠乳製品獲取豐富蛋白質,代表可以進入養殖農業,減少進行危險的打獵行為以取得肉類,可以較安穩的靠養牛、養羊擠奶... more

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蔚為風潮的豆類發酵食品 建立時間:2019/09/17

大豆家族包含黃豆、黑豆等等,但是目前食用的還是以黃豆為主。黃豆富含大豆蛋白質和卵磷脂,其營養成分主要是36% 的蛋白質、20% 的碳水化合物以及20% 的油脂,... more

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發酵食品界的紅寶石-紅麴 建立時間:2019/09/17

講到發酵食品,最具有中華特色的非「紅麴」莫屬。紅麴中天然來源的紅麴色素、或是萃取後得到的機能性成分,可以是中華發酵食品界的紅寶石。其實臺灣在研究紅麴的科學與應用... more

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