良食脈動

透視食品添加物聰明解析食品成分

灃食公益飲食文化教育基金會在2017年底舉辦第六場良食脈動食育講座-「透視色香味的食品添加物」,由灃食智庫及食科專家從科學角度介紹食品添加物的成分,現場觀眾除了踴躍參與快問快答活動,更積極舉手發問,由講師們現場立即為大家釐清相關迷思與刻板印象,傳達食品添加物的正確認知。

撰文/《科學人》行銷部企劃製作

良食脈動

透視食品添加物聰明解析食品成分

灃食公益飲食文化教育基金會在2017年底舉辦第六場良食脈動食育講座-「透視色香味的食品添加物」,由灃食智庫及食科專家從科學角度介紹食品添加物的成分,現場觀眾除了踴躍參與快問快答活動,更積極舉手發問,由講師們現場立即為大家釐清相關迷思與刻板印象,傳達食品添加物的正確認知。

撰文/《科學人》行銷部企劃製作

(灃食基金會邀請灃食智庫與食科專家為大家透明解析食品添加物持續推廣更善、更真的飲食文化)


透視調味劑原理解除食用疑慮


調味劑建構在酸甜苦鹹鮮澀辣-七種基本味覺之上,讓食物的味道層次更豐富。灃食智庫柯文慶教授表示,許多調味劑是利用天然材料萃取製成,如胺基酸類是以動物或植物性蛋白質水解,或以糖為原料發酵、分離而成,如味精;核甘酸類即高鮮味精的主要成分,是將特殊酵母菌之核糖核酸以化學或酵素法水解,或以微生物發酵製得前驅物再轉化而成。柯教授更帶來實驗室研發的產品,如當紅的小葉紅茶、酵素、梅精等作為快問快答獎品,加強現場觀眾對於「味道」的感受。

(灃食智庫柯文慶教授帶來實驗室自製的研發產品與聽眾分享)


善用營養添加劑補充食物營養


營養添加劑也是食品添加劑的一種,大眾對營養添加劑處於比較正面的態度。灃食智庫周志輝教授說明營養添加劑的存在,主要是為了彌補食品因加工過程失去的營養成分,補充食品中不足之維生素、胺基酸及礦物質。一般人在日常生活中,能透過合理的膳食比例來取得營養,但在不同生理狀況或地區限制等原因,還是有營養缺乏的可能,如孕婦、嬰兒等特殊人群或是缺乏飲食的落後地區,營養添加劑可以發揮補充營養、降低疾病風險,及促進公共衛生的效用。

(灃食智庫周志輝教授希望透過演說分享 教導大眾理性看待營養添加劑)


注意糖分攝取量守護身體健康


不論是大人或是小孩都喜歡吃甜食,糖分不僅可以帶來愉悅的心情、提供身體活動的能量,還能維持正常的生理機能,不過也要注意攝取的份量,過量的糖分也會帶來健康的疑慮,如肥胖、蛀牙等。臺北醫學大學保健營養學院陳俊榮副院長表示,低熱量飲料、糖包或是特殊營養食品等利用非糖質甜味劑增加甜味,具有低熱量、不易蛀牙、甜味持久等特性,適合限制攝取糖分的肥胖或糖尿病患者食用,並建議糖分一天攝取量應低於25克以下,相當於1罐350C.C汽水,而孩童更應小心攝取糖分,避免影響成長發育。

(臺北醫學大學保健營養學院 陳俊榮副院長分享甜味劑的優缺點)


抗氧化劑保存食材新鮮也可創造食物風味


研究指出巧克力及堅果類具備高度的抗氧化功能,而食品中所使用的營養添加劑,如紅蘿蔔素、維他命E、維他命C、大蒜素等都是常見的抗氧化劑,添加在食品中可以增強抗氧化功能、延長食物的保存期限,在維持健康方面具有重要的地位。許庭禎副教授進一步說明,抗氧化劑運用於食品加工中具有多元化的功用,如?納反應屬於氧化反應的一種,是胺基酸和糖的相互作用,巧克力風味可由氨酸(Tyrosine)加葡萄糖產生、牛肉汁味可由甘氨酸加果糖產生,運用不同的胺基酸和糖的組合就可以產生各式各樣的味道。

(灃食智庫許庭禎副教授介紹抗氧化劑的多元應用功能「保健又保鮮」
現場聽眾認真拍照記錄老師們演講中各項食品添加物的飲食知識 )


在提倡天然飲食的潮流之下,食品添加物時常被貼上負面的標籤,灃食公益飲食文化教育基金會感受到消費者的擔憂,期望透過灃食智庫及食科專家的解答,讓大家在面對食品添加物時不再恐慌,而以理性的態度選購食品,進而提升飲食知識與文化素養。





更多相關文章

2018年12月202期睡眠學習不是夢 雜誌訂閱

本期最新文章