其他

喝酒喝下重金屬

常用的過濾方法可能讓酒含有微量重金屬。

撰文/伯科威茲(Rachel Berkowitz)
翻譯/陳儀蓁

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喝酒喝下重金屬

常用的過濾方法可能讓酒含有微量重金屬。

撰文/伯科威茲(Rachel Berkowitz)
翻譯/陳儀蓁

圖源:pixabay


研究人員最近發現,人們在享受小酌啤酒或品味葡萄酒帶來的輕飄快感,可能同時把微量重金屬也喝下肚。這些重金屬累積在人體內會影響健康,因此世界各地的衛生組織都會訂定各類食品中重金屬的容許量。而許多啤酒和葡萄酒之所以含有微量的無機砷、鎘和鉛,原因在於一種泥沙類的過濾材質。


釀酒商有時會在釀酒的最後過濾階段使用矽藻土,好讓產品看來透明、容易儲存。矽藻土是浮游藻類的化石殘骸,可去除酒中雜質但不影響其風味。早先有實驗結果顯示,使用矽藻土過濾果汁會濾出微量砷,但同樣的結果是否出現在酒精飲料中並不明確。


任職於美國食品及藥物管理局(FDA)的雷登(Benjamin Redan)、傑克遜(Lauren Jackson)和同事使用三種不同食品等級的矽藻土,過濾在實驗室釀造的酒精飲料樣本(拉格啤酒、艾爾啤酒、紅酒和白酒),並測試過濾前後的砷含量。研究人員發現,砷含量在過濾後高達原本的八倍,而且其中一些樣本甚至超出了FDA對蘋果汁的建議值10ppb(億分之一)。(在頒佈標準砷含量的食品中,蘋果汁的數值與酒類飲料最為接近。)他們也發現部份市售的葡萄酒含有過量的砷及其他重金屬。研究結果發表在今年3月的《農業與食品化學期刊》(Journal of Agricultural and Food Chemistry)。


義大利烏第內大學的布亞提(Stefano Buiatti)未參與這項研究,他評論:「除非每天大量飲用,這些偵測到的砷含量並不會影響人體健康,不過食品中出現重金屬的確是個嚴重的問題。」


研究人員發現,調整矽藻土的用量或過濾時間,可降低濾出的砷含量。而除了矽藻土,釀酒商也會使用其他過濾方法。美國釀造化學家學會的技術委員會主席帕拉斯蓋(Joseph Palausky)指出:「目前釀酒業對膜過濾技術有極大的興趣,而其他發展成熟的傳統技術,例如冷穩定法、熟成法以及離心法,也都有釀酒廠在使用。」