其他

看見健康,吃進健康

改變超市收銀櫃檯擺放的商品,消費者有機會購買更多健康的食物。

撰文/納維爾(Rachel Nuwer)

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看見健康,吃進健康

改變超市收銀櫃檯擺放的商品,消費者有機會購買更多健康的食物。

撰文/納維爾(Rachel Nuwer)


飢腸轆轆去逛超市,你說不定就多帶了幾樣原本不打算買的東西回家。但讓人衝動購物的元凶可不只飢餓感,商品陳列的位置也會影響我們的選擇,或許還會令人養成或打破健康的飲食習慣。


收銀區特別愛擺垃圾食物。研究發現,最常擺在收銀區的商品是各式鹹甜口味的零食;還有幾項研究指出,只要把商品換成較健康的食物,就能改變消費者行為。2012年一項荷蘭研究發現,當健康的零食在醫院販賣部的貨架上較容易取得時,員工較可能捨垃圾食物、選健康零食。2014年挪威及冰島的研究人員也發現,若收銀區的垃圾食物換成健康食物,最後結帳時的銷售量顯著增加。


這些結果引起美國紐約市健康與心理衛生局關注,該局已和上千家商店的老闆合作,鼓勵他們販賣有營養的食物並加以促銷。該局的研究科學家亞裘安(Tamar Adjoian)說:「我們知道食品零售業千方百計暗示大眾多消費。讓健康的食物更容易取得或看起來更誘人,可增加這些商品的銷售量。」


亞裘安與同事想知道,在紐約市各商店總是大排長龍的收銀區測試,是否也會得到同樣結果?他們找了布隆克斯區(Bronx)的三家超市參與研究,每家超市都有一個收銀櫃檯全面更換擺放的商品,糖果、餅乾及其他加工零食都換成水果、堅果及類似商品,每包熱量都不超過200大卡。接下來兩個星期,他們記錄每家店的販售情形,每家記錄六次、每次達三小時。


他們觀察了超過2100名顧客,其中只有4%拿取並購買收銀櫃檯的商品,不過那些顧客當中,結帳時排在擺放健康食物收銀區的人,購買健康食物的次數是對照組收銀區的兩倍多,買垃圾食物的次數則少了40%。研究結果於2017年9月發表在《營養教育與行為期刊》。


潛在影響或許看似不大,但亞裘安相信,更換更多收銀區擺放的商品可讓消費者注意到低熱量、有營養的食物。紐約市健康與心理衛生局官員正設法讓全市各商店收銀區擺放更多健康食物。(李之年 譯)


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