環境與生態

台灣咖啡香

想要了解台灣咖啡的特色,要先了解台灣咖啡的歷史!咖啡自清末引進台灣以來,皆以官方規劃、科學試驗的方式發展,奠定今日量少、高品質的精緻農業風格。

撰文/王裕文、林權均

環境與生態

台灣咖啡香

想要了解台灣咖啡的特色,要先了解台灣咖啡的歷史!咖啡自清末引進台灣以來,皆以官方規劃、科學試驗的方式發展,奠定今日量少、高品質的精緻農業風格。

撰文/王裕文、林權均

重點提要
■台灣的啡啡樹不是台灣原生植物。從台灣歷史文獻與現代生物基因鑑定技術,可清楚知道台灣咖啡的種源。
■今日的台灣咖啡樹,來自1970年代以前野放到山林的老咖啡樹,是由台灣本土氣候條件自然篩選出來的適應品系。
■台灣獨特的地形與氣候,形塑了台灣本土咖啡的三大特色,細膩的風味在全球精品咖啡界具有一定的知名度。

古坑咖啡在2003年崛起,帶動台灣新一波的咖啡熱潮,習慣飲用進口咖啡的消費者,驚訝於台灣居然能生產本土咖啡,紛紛尋求一杯道地的台灣咖啡嚐鮮,品味台灣咖啡的風味。由於國內外消費市場的需求增加,許多農民積極加入生產的行列,台灣咖啡產地由雲林古坑與台南東山兩個核心向外擴張,到了2010年,全台灣除了基隆未生產咖啡之外,其餘各縣市的山區都可見到咖啡樹的蹤影。

咖啡農業在短時間內擴展到全島,除了消費需求之外,種植咖啡的種源也必須充足,才能支撐10年內的快速擴張。這些咖啡種源多來自台灣各地山林野生的咖啡樹,因此有人誤會咖啡是原生在台灣的植物。

由於生物基因鑑定技術的成熟,從1992年起,各國學者透過DNA標記分析,比較全球咖啡產地的咖啡品種,確認阿拉比卡咖啡(Coffea arabica)原產於東非衣索比亞高原;另一個主流加納弗拉咖啡(Coffea canephora)則是發源於剛果的熱帶雨林。咖啡是否為台灣原生植物,這個問題透過檢視咖啡引入台灣的歷史,也可獲得進一步的解答。

1620年,葡萄牙人與荷蘭人相繼來到台灣之後,台灣就進入了歷史學的「現代文明史」時代,荷蘭人在東行開拓的歷程中,經過了錫蘭島、印尼群島、菲律賓群島而後抵達台灣。在這段旅程中,荷蘭人沿途都留下了傳播種植咖啡的遺跡,例如,錫蘭的咖啡產地與印尼目前的主要咖啡產地,咖啡在南亞的傳播,荷蘭人的貢獻甚大。由此推論,台灣的咖啡,最早是由荷蘭人引進,也算合理,只是目前並無文獻資料支持這個說法。

文獻資料中台灣咖啡的相關記載,最早是1877年(清朝光緒三年),福建巡撫丁日昌記載「咖啡之屬,俾有餘利可圖,不復以遊獵為事......」,「咖啡」這個名詞首度出現,但不確定是否在台種植過。1891年清朝台澎道按察使唐贊袞提到「英商杜西凌向白脗坪左近購地數十畝佈種加非番果甚多」,「加非」為咖啡(coffee)的音譯,「白脗坪」為現今桃園角板山霞雲坪的舊稱,此為台灣目前最早的咖啡種植記錄。由歷史文獻的記載中我們可以確定,在1884、1885及1891年分別由菲律賓馬尼拉、錫蘭及美國舊金山輸入咖啡種源,種植於現今台灣北部三峽一帶,成為台灣咖啡在歷史文獻上的最早記錄。


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