總編輯的話

吃飯皇帝大!

撰文/李家維

總編輯的話

吃飯皇帝大!

撰文/李家維

過境轉機,我終於見到了日日思念的金孫,四個多月前他苦著臉、泥人般的出生,現今已是白淨樂笑。我和他父親討論是否該開始吃些副食品,父子意見有些分歧了。我的兩個兒子分別在四個月大時吃蘋果泥和兩個月大時吸軟芭樂,我當然認為該讓金孫嚐鮮了。大兒子舉今年3月《紐約時報》上美國疾病防制中心的忠告為例,勿讓六個月以下的嬰兒試吃任何固體食物,否則可能引發腸胃病及下瀉,更會提高日後肥胖與糖尿病的風險。我則援引今年7月英國《衛報》的報導,最新的小兒科研究發現,四、五個月大是開始吃固體食物的最佳時期,過早或過晚都可能提高糖尿病風險。小兒子站了邊,他找到馬偕醫院黃瑽寧醫師的專欄,標題是〈延後讓寶寶吃副食品,大錯!〉,這事就定了調,小子開始享受米糊、油桃和蛋黃的美味了。

離開舊金山,在轉往杜克大學的路上,我略讀了這期《科學人》的年度專輯"food"初稿,被鄧恩教授所撰的〈卡路里不能這樣算!〉吸引,因為這和我孫子食量不大卻一身白膘相關,原來腸子長短,分解酵素和腸道菌叢等諸多變數都影響了食物利用率。四天後,我在北卡羅來納州立大學的生物系演講,鼓掌最烈者自我介紹,竟然就是鄧恩!我們共享豐盛的燉肉午餐,他還送了我新著的中文譯本《我們的身體,想念野蠻的自然》。歸途的20餘小時飛行中,這本書讓我讚歎不已,尤其是「我們試圖馴化乳牛與穀物,但最終他們卻馴化了我們」裡的兩章,旁徵博引,論述人類代謝的基因如何和祖先的生活選擇相關,精采極了,我慶幸結識了這位重要的科普作者。

民以食為天,吃飯皇帝大,相信本期"food"專輯必然受歡迎。但我也得負責任地說:別相信每段文字。不能照書養小孩,是大多數父母的經驗,因為個體變異大。美味這事尤其如此,因為浪漫成份居多。以〈入侵種創意料理〉為例,吃掉橫掃加勒比海珊瑚礁海域的獅子魚是好事,但可別撒上吉里巴斯海鹽,因為我去過那裡,知道居民苦缺淡水,沐浴方便皆在海中,這種鹽吃了並不浪漫。

【欲閱讀完整內容,請參閱科學人2013年第140期10月號】