反重力思考

蟲蟲大餐

來加菜吧,節肢動物營養豐富!

撰文/米爾斯基(Steve Mirsky)
翻譯/周坤毅

反重力思考

蟲蟲大餐

來加菜吧,節肢動物營養豐富!

撰文/米爾斯基(Steve Mirsky)
翻譯/周坤毅

烹調瘋狂蘑菇義大利燉飯得從準備食材開始,你需要白米、大蒜、剁碎的洋蔥以及蔬菜高湯。拌炒用的蘑菇醬則需要200公克的野生蘑菇、大蒜、奶油、百里香、12隻去除翅膀與腳的蚱蜢以及2/3杯麵包蟲,再加上少許鹽巴與現磨黑胡椒調味。美國名廚柴爾德已經嚇到奪門而出。

聞香而來的是荷蘭瓦荷寧罕大學的昆蟲學家范赫伊斯與迪奇,以及教授旅遊與旅館管理的萊茵艾瑟烹飪學校的主廚范格普。這道瘋狂蘑菇義大利燉飯便是這群荷蘭人的新料理書《昆蟲食譜:永續利用的食材》中,32道蟲蟲大餐之一。

美國人看到這道充滿蚱蜢與麵包蟲(一種可愛甲蟲的幼蟲)的料理時,可能會不由自主地作嘔。本書目的就是把昆蟲料理介紹給沒有吃蟲飲食文化的人。

世界各地的菜單上有超過1900種昆蟲。作者說:「亞洲、非洲與拉丁美洲的人經常吃蟲,不是因為缺乏糧食,而是因為把昆蟲視為特殊佳餚。」事實上,在這些地區昆蟲的價格可能比肉還貴。作者指出歐洲也有相似之處:肉的價格比蝦子還便宜。同屬節肢動物的蝦子,在演化上比牛或雞更接近昆蟲,但可沒人覺得蝦子噁心。

此外,美國人其實早已吃下大量昆蟲。蘋果有時會窩藏一到兩隻昆蟲,當蘋果磨碎後,便成了蘋果醬或蘋果汁的成份之一。番茄與番茄醬、穀粒與麵包、咖啡豆與咖啡,以及其他一大堆食物都是如此。你所吃的漢堡與薯條中最營養的成份,可能是麵包與番茄醬中的昆蟲碎片。

美國政府還限制了食物中的昆蟲含量:每100公克巧克力中,不能含超過60片昆蟲碎片;每100公克花生醬中,不能含超過30片昆蟲碎片;每杯果汁中不能含超過5顆蒼蠅卵。計算結果顯示,每人每年在不知不覺裡平均吃下約450公克的昆蟲。

【欲閱讀更豐富內容,請參閱科學人2014年第152期10月號】