【@食安科普】

海洋鮮味的濃縮-魚露 建立時間:2019/10/08

食品要到達美食的條件,除了食材要好,醬料更是許多美食的靈魂所在;好的醬料可以起畫龍點睛之效,把食材的美味提升到另一個境界。世界各地的醬料種類繁多,大致上來說東方... more

【@食安科普】

發酵乳製品-人類蛋白質營養的大突破 建立時間:2019/09/20

人類演化到現今,乳製品的發明對營養極具貢獻。人類能夠靠乳製品獲取豐富蛋白質,代表可以進入養殖農業,減少進行危險的打獵行為以取得肉類,可以較安穩的靠養牛、養羊擠奶... more

【@食安科普】

蔚為風潮的豆類發酵食品 建立時間:2019/09/17

大豆家族包含黃豆、黑豆等等,但是目前食用的還是以黃豆為主。黃豆富含大豆蛋白質和卵磷脂,其營養成分主要是36% 的蛋白質、20% 的碳水化合物以及20% 的油脂,... more

【@食安科普】

發酵食品界的紅寶石-紅麴 建立時間:2019/09/17

講到發酵食品,最具有中華特色的非「紅麴」莫屬。紅麴中天然來源的紅麴色素、或是萃取後得到的機能性成分,可以是中華發酵食品界的紅寶石。其實臺灣在研究紅麴的科學與應用... more

【@食安科普】

來自田裡的鮮味-醬油與味噌 建立時間:2019/08/26

自從漢代發明了用大豆發酵做醬以後,就廣泛受到庶民的歡迎,只是起初食用大豆發酵的醬是取發酵後的豆粕與湯汁一起食用,而演進到後來,就只取液態精華的醬汁部位來食用。這... more

【@食安科普】

發酵工藝集大成之作-醋 建立時間:2019/08/26

醋是相當廣泛使用的調味料,近來因為健康意識當道,所以也常常稀釋後被拿來做成保健飲品。以釀造醋來說,裡面會有一些醋酸等有機酸、或是一些好的發酵代謝產物,是有益於健... more

第一頁  上一頁
1 2 3
下一頁  最後一頁

電話:02-2392-6899 傳真:(02) 2356-4929.(02) 2356-8490 服務信箱:service@sa.ylib.com 劃撥帳號:01894561遠流出版事業股份有限公司