FOOD 舌尖上的科學<br/> (特18號)

FOOD 舌尖上的科學
(特18號)


專題文章


【導讀】
2 關於FOOD,你知道多少?文╱吳映蓉
【Feast 美味的秘密】
6 舌尖上的科學文/穆易爾(Michael Moyer)
【Feast 美味的秘密】
12 咖啡香大有來頭文╱意利(Ernesco Illy)
【Feast 美味的秘密】
18 喝咖啡 聊咖啡因的是非文╱龐中培
【Feast 美味的秘密】
22 香檳泡泡的金色魔力文/李傑–貝拉(Gerard Liger-Belair)
【Feast 美味的秘密】
28 松露的秘密生活文╱崔普(James M. Trappe)、克拉瑞吉(Andrew W. Claridge)
【Feast 美味的秘密】
34 大蒜的化學文/徐明達
【Feast 美味的秘密】
【Feast 美味的秘密】
44 入侵種創意料理文/黎文萃(Bun Lai)
【Fuel 有益健康】
48 健康飲食很簡單文/奈索(Marion Nestle)
【Fuel 有益健康】
56 美食為何會上癮?文/肯尼(Paul J. Kenny)
【Fuel 有益健康】
62 戰勝肥胖文╱傅利曼(David H. Freedman)
【Fuel 有益健康】
70 減肥迷思整理/鄭靜琪
【Fuel 有益健康】
72 你曾聽說過的飲食傳言文/郭雅欣
【Fuel 有益健康】
76 你吃的食物安全嗎?文/菲謝蒂(Mark Fischetti)
【Fuel 有益健康】
82 果糖是甜頭還是苦果?文/呂怡貞
【Fuel 有益健康】
84 邁向營養健康的人生文/黃青真
【Farm 食物的過去與未來】
90 現代飲食的起源文/勞登(Rachel Laudan)
【Farm 食物的過去與未來】
98 食物加工萬年史文/金(Evelyn Kim)
【Farm 食物的過去與未來】
104 酒精餵養西方文明文/瓦勒(Bert L. Vallee)
【Farm 食物的過去與未來】
110 葡萄美酒走味了!文/尼可拉斯(Kimberly A. Nicholas)
【Farm 食物的過去與未來】
118 拯救咖啡文/羅斯納(Hillary Rosner)
【Farm 食物的過去與未來】
124 台灣咖啡香文/王裕文、林權均
【Farm 食物的過去與未來】
128 巧克力危機文/施密茲(Harold Schmitz)、夏比洛(Howard-Yana Shapiro)
【Farm 食物的過去與未來】
134 用天然標記選育美味蔬果文╱賈布爾(Ferris Jabr)
【Farm 食物的過去與未來】
140 翻開台灣番茄育種史文/郭宏遠、孫永偉
【Farm 食物的過去與未來】
146 培養皿裡的人造肉文╱巴托勒特(Jeffrey Bartholet)
【Farm 食物的過去與未來】
152 溫室漢堡文╱費亞拉(Nathan Fiala)
【Farm 食物的過去與未來】
156 基改食物很邪惡嗎?文╱傅利曼(David H. Freedman)
【Farm 食物的過去與未來】
162 別吃掉地球的未來!文/佛里(Jonathan A. Foley)

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