140期<br/> food專輯

140期
food專輯


新聞掃描


【毒物學】
18「 噁心的鳥」正逐漸滅絕文/拉文德蘭(Shruti Ravindran)
【田野科學家】
19把果皮變塑膠的少女文/迪克里斯汀納(Mariette DiChristina)
【生物學】
19想有吃不完的海鮮嗎?文/霍奇(Anne-Marie C. Hodge)
【環境】
20草原蜘蛛也能幫助儲碳文╱杜海默–羅斯(Arielle Duhaime-Ross)
【健康】
20喝牛奶有益健康?文/斯蒂克斯(Gary Stix)
【生物科技】
21給豬吃的香蕉疫苗文/呂怡貞
【保育】
22尋找野生唱犬文/克魯(Becky Crew)
【這是什麼?】
22心臟復活術文╱古特爾(Sophie Guterl)
【健康】
23大家睡得好嗎?文/穆易爾(Melinda Wenner Moyer)
【醫學】
23 3D列印氣管文/費森敦(Marissa Fessenden)
【研究經費】
24感謝美國納稅人文/沃斯(Katie Worth)
【天文物理】
24細數銀河系衛星星系文/克洛斯威(Ken Croswell)
【毒物學】
25液壓裂井污染飲用水?文/菲謝蒂(Mark Fischetti)
【遺傳學】
26麻風病菌解碼文/哈爾蒙(Katherine Harmon)
【天文物理】
26不必過度保護火星文/柯林斯(Nathan Collins)

華人視界


【科學人觀點】
【形上集】
【網路不打烊】
28 陽光點唱機文╱黃心健
【不可勝數】
30 質數的缺席文╱李國偉
【生物手記】
98 珊瑚礁森林下的斑點精靈--墾丁上鬚蘭文/伍淑惠、江友中、蘇鴻傑

專欄文章


【專家看新聞】
31 復活吧!文╱邱契(George Church)
【健康與科學】
32 鉛,仍在毒害你!文╱陳英菲(Ingfei Chen)
【資訊世界】
94 向升級說再見文╱波哥(David Pogue)
【真真假假】
96 保持開放想法的危險文/薛莫(Michael Shermer)
【反重力思考】
97 掩耳盜鈴文/米爾斯基(Steve Mirsky)
【科學人書摘】
106 對酸味的喜好會因年齡而不同嗎?文/摘自科學夥伴(Science Buddies)
【圖表會說話】
108 來自8000公里外的蔬果文/菲謝蒂(Mark Fischetti)

編輯部製作


【總編輯的話】
12 吃飯皇帝大!文╱李家維

年度專輯


【引言】
34 舌尖上的科學文/穆易爾(Michael Moyer)
食物是我們每日生活的根本,卻隱藏許多謎團,在年度專輯food中,我們要深究一些看似基本卻沒有簡單答案的問題:什麼因素讓我們發胖?基因改造作物到底是好是壞?首先,我們要問:什麼因素讓食物嚐起來如此「天殺」的美味?
【生物學】
40 入侵種創意料理文/黎文萃(Bun Lai)
如何對付入侵生態系的外來種?最好的辦法就是捉牠們來餵食世界上最多的肉食動物——人類。請嚐嚐綠蟹湯、吉里巴斯生魚片、金針野豬肉捲和花生醬海蜇皮!
【神經科學】
44 美食為何會上癮?文/肯尼(Paul J. Kenny)
肥胖是否是一種成癮症狀?我們探索大腦中過度飲食的網絡是否和藥物成癮的路徑相同!若是如此,治療成癮的方法是否也可用來對抗肥胖這種流行病?
【食品科學】
50 食物加工萬年史文/金(Evelyn Kim)
人類加工食物由來已久,從加熱食物開始,我們還發明了醃漬、發酵、冷凍、乾燥、萃取。食物加工推動了人類演化、帝國擴張,甚至太空探險。
【食品科學】
56 果糖是甜頭還是苦果?文/呂怡貞
食品安全每日一「爆」!超市走一圈,食品成份表上穩佔一席之地的高果糖糖漿,安全性如何?眾所關心。
【營養學】
58 卡路里不能這樣算!文/鄧恩(Rob Dunn)
消化作用的過程非常複雜,很難精確轉換成數字。基於許多因素,食品標籤上寫的卡路里與你實際攝取到的可能大不相同。
【營養學】 對於食物營養成份以及人類生理機制的新發現,讓我們的飲食指南不斷進化,並且因應現代人的作息變化,減少疾病發生的風險。
【生理學】
68 哪種食物會讓你/妳胖?文/陶布斯(Gary Taubes)
嚴格控制的實驗將提供確切答案:肥胖究竟是由過多的熱量還是不對的碳水化合物造成的?
【生理學】
73 脂肪與澱粉之爭撰文/潘震澤
【人類學】
74 熟食加速演化--專訪人類學家藍翰採訪整理/黃凱特(Kate Wong)
約莫180萬年前,我們的祖先開始烤肉來吃。美國哈佛大學的人類學家藍翰主張,那些熟食讓我們人類擁有超級大的腦袋。
【生命科學】
78 原生蜜蜂再造田園生機文/羅斯納(Hillary Rosner)
生物學家利用花的力量,吸引原生蜜蜂來授粉,可望幫助西方蜜蜂,以及避免農業體系崩潰。
【微生物學】
84 土壤微生物的農業革命文╱康尼夫(Richard Conniff)
土壤中的細菌和真菌可以用來幫助農作物對抗逆境與吸收養份,可能取代過度使用的肥料和農藥,保護農民和環境。
【生物科技】
88 基改食物很邪惡嗎?文╱傅利曼(David H. Freedman)
基因改造作物的支持者認為:基改科技是餵養暖化世界不斷增加的人口的唯一途徑。反對者卻說:我們在冒險改變自然。究竟孰是孰非?

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